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Diferencias entre Café de Especialidad y Café Comercial
Café comercial
Puntuación SCA Menos (-) 80 (Specialty Coffee Asociation)
Tueste oscuro
Es el café producido a gran escala, enfocado más en volumen que en calidad. Mezclan granos de diferentes especies (robusta, arábica), orígenes, sin trazabilidad, incluye granos defectuosos. El tueste tiende a ser más oscuro para encubrir los granos defectuosos y estandarizar su sabor. El resultado es una bebida menos compleja y con menor riqueza aromática. En resumen, el café comercial se centra en cantidad y precio. Suele tener un sabor más fuerte, amargo o “quemado”.
En la Salud: Efectos adversos
Café comercial = Comida rápida 🍔
Café de especialidad
Puntuación SCA 80+ Más (Specialty Coffee Asociation)
Es café de alta calidad variedad Arábica, que obtiene más de 80 puntos sobre 100 en catas profesionales certificadas por la Specialty Coffee Association (SCA).
Tueste Medio y Claro.
Es un café 100% arábica con un cuidadoso proceso, en el que se conoce su origen, con cuidados especiales desde el cultivo, granos seleccionados sin defectos hasta el tueste, molienda, y empaque, (trazabilidad) en todo el proceso. Lo que permite que tenga mejor aroma y sabor con notas naturales que recuerdan a frutas, flores, miel, chocolate, caramelo, panela etc
En la Salud: Antioxidante, retrasa envejecimiento, reduce riesgo de enfermedades cardiovasculares, diversidad del microbioma intestinal.
Café de Especialidad = Un plato de alta cocina 🍽️
Descubre un café que realmente sabe diferente
PACHO CUNDINAMARCA
- Notas: Caramelo, Chocolate, Almendrado, Cuerpo sedoso.
👉 Altura cultivo: 1.905 m.s.n.m.
Un café elegante y fácil de disfrutar. Perfecto para quienes buscan calidad sin complicaciones.
Perfecto si te gusta el café suave y de calidad.
Puntuación SCA 85+ (Specialty Coffee Asociation)
NARIÑO
- Notas: Cacao,Miel, Piña, Cuerpo cremoso, Acidez cítrica.
👉 Altura cultivo: 2.000 m.s.n.m.
Un café que realmente sabe diferente, fino, suave, cítrico; para quienes disfrutan cafés con carácter y acidez marcada.
Perfecto si te gusta el café con aroma y sabor intenso
Puntuación SCA 85+ (Specialty Coffee Asociation)
HONEY RED
- Notas: Dulces de caramelo, Miel y Frutas tropicales, Cuerpo suave y sedoso
👉 Altura cultivo: 1.600 m.s.n.m.
Un café para personas que buscan una experiencia de un café exótico, con notas dulces tipo miel y frutales..
Perfecto si te gusta el café con notas dulces, miel y caramelo.
Puntuación SCA 86+ (Specialty Coffee Asociation)
BOURBON ROSADO
- Notas: Dulces de caramelo, Miel y Frutas tropicales, Cuerpo suave y sedoso
👉 Altura cultivo: 1.700 m.s.n.m.
Un café exótico para paladares exigentes que buscan algo realmente diferente, exclusivo y sofisticado.
Perfecto si te gusta un café premium, suave, lleno de aromas.
Puntuación SCA 86+ (Specialty Coffee Asociation)
KAffe
Aprende de Café con nosotros
CAFÉ DE ORIGEN
👉 El origen hace referencia de donde proviene al café:
- Finca
- Vereda – Municipio
- Departamento
👉 Es básicamente la “identidad” del café.
NOTAS
👉 Las notas en el café son descriptores sensoriales que indican los aromas y sabores naturales presentes en el grano, sin aditivos artificiales. Son características inherentes como:
- Frutas
- Chocolate
- Caramelo
- Almendra
- Frutos secos
👉 Influenciadas por el origen, la altitud y el proceso.
CAFÉ DE ALTURA
👉 El café de especialidad en Colombia se cultiva entre: 1.300 y 2.200 metros sobre el nivel del mar (msnm)
Esto hace que el grano madure más lento, desarrollando más azúcares, y mejor perfil aromático.
PROCESOS DEL CAFÉ
👉 El “proceso” es cómo se le quita la cascara, el mucilago (pulpa) y cómo se seca el grano, y eso cambia el sabor.
🍯 Proceso Honey
💧 Proceso Lavado (húmedo)
🌞 Proceso Natural (seco)
🍇 Proceso fermentado
(controlado)
🍯 PROCESO HONEY
👉 Es el proceso en el cual se retira la cascara, le quita parte de la pulpa, y dependiendo de cuánta pulpa (capa gelatinosa) se deja se clasifica el proceso Honey, eso afecta su sabor.
👉 Honey Yellow
Se deja poquita pulpa «miel».
Dulce ligero, suave
👉 Honey Red
Se deja más pulpa «miel».
Más dulce, balanceado y con más cuerpo
👉 Honey Black
Se deja mucha pulpa «miel».
Muy dulce, intenso, complejo y con más cuerpo
💧 PROCESO LAVADO (húmedo)
👉 La pulpa se elimina mecánicamente, el grano se fermenta para quitar el mucílago y luego se lava y seca.
Sabor: Limpio, suave, más “claro”
🌞 Proceso Natural (seco)
El café se seca al sol con cascara y mucilago (toda la fruta), luego se limpia.
Sabor: Mayor cuerpo, dulzor y notas frutales o vinosas
🍇 Proceso fermentado (controlado)
Las cerezas recién recolectadas se dejan en un tanque o contenedor y los microorganismos hacen su trabajo por sí solos.